近年来，受到多重外部冲击驱动，我国餐饮业进入结构性盘整期。

2026年，我国餐饮市场增速将在4-5%区间，预计收入将突破6万亿元人民币。

整体市场在从“规模红利”转向“效率与品质驱动的存量重塑”，将在近三年重拾收入增长，未来五年步入高质量稳态扩张新阶段。

我国餐饮业将以连锁化应对消费下行，高连锁化率成为穿越周期的关键生存力。

餐饮行业发展趋势

2026年，我国餐饮业将呈现九大趋势，即风味地理化、女性决策主力化、厨师IP化、后厨效率化、 AI全域数智决策、超级加盟商与多品牌运营商、即时商业生态、一线非标商业与低线品牌下沉、中国餐饮文化出海等。

整体上行业将从体验、效率、生态三大方面推动餐饮行业迭代创新，具体发展趋势如下：

一是消费体验升级。

第一，风味地理化：文旅经济和非遗文化让餐饮从大而全转变为地方选材、在地故事、不时不食，更多地方美味走向全国。

第二，女性决策主力化：拥有经济独立和家庭决策权的“中女”（中年少女）更看重情绪价值，青睐创意融合菜、小酒馆等“漂亮饭”，追求颜值、体验和社交属性。

第三，厨师IP化：热门厨师综艺真人秀的爆火，让后厨走向前台，社媒发展也让有才艺有个性的大厨IP得更多关注。

二是产业效率革新。

第一，后厨效率化：中央工厂OEM/ODM，智慧烹饪设备与厨师高效配合，实现出品标准化、品质稳定化、人力精简化。

第二，AI全域数智决策：以 AI 贯穿“选址、菜单/价、营销、库存、客流/员”全链路，实时预判、动态调优、数据驱动。

第三，超级加盟者与多品牌运营商：以同一主体布局多场景、多价位、多赛道品牌，共享中台与供应链，分散风险，实现协同效应和高质量增长，专业地区加盟商出现。

三是商业生态迭代。

第一，即时商业生态：打通堂食、外卖、自提、同城速配全渠道，实现仓店一体、线上线下一体化的高效交付体系。

第二，一线非标商业、低线品牌下沉：一线城市的非标商业综合体，餐饮体验新业态低线城市的商场加速渗透为连锁品牌提供下沉势能。

第三，中国餐饮文化出海：餐、饮、烘焙头部品牌集体出海，从做华人生意到传播中华饮食，从食材供应链到输出餐饮商业模式。

餐饮行业人才市场洞察

2026年，我国餐饮业人才市场呈现“供需失衡、结构性缺口加剧、数字化转型倒逼人才升级”的总体特征。

我国餐饮行业年均人才缺口达180-200万人，其中厨师长、店长、炒锅等核心技术与管理岗位紧缺度最高。

一线服务岗位年流失率仍高达89.47%，远超其他行业。

薪酬呈现“结构性上涨”态势，高管层年薪可达60-120万元，而基础岗位集中在5-9万元区间。

招聘渠道正经历从传统劳务市场向短视频招聘、垂直平台、员工内推的多元化转型，数字化运营、私域增长等新兴岗位需求激增。

一 人才供需

2026年餐饮业人才市场呈现“总量紧缺、结构失衡、季节性波动”的复杂特征。

根据行业调研数据，全国餐饮业年均人才缺口约为180-200万人，且这一缺口在短期内难以有效弥合。

从供给端来看，劳动力市场正在经历深刻变化。

一方面，新生代劳动者（Z世代）对餐饮业高强度、低薪酬的工作模式接受度下降，更倾向于选择外卖骑手、网约车司机等灵活性更高的就业岗位。

另一方面，餐饮职业教育体系与市场需求之间存在脱节，烹饪专业毕业生在技能标准化、数字化素养等方面的培养仍显不足。

从需求端来看，餐饮企业对人才的需求已从单纯的”人手补足”转向“质量提升”。

随着连锁化率提升和数字化转型的深入，企业对具备标准化操作能力、数据分析能力和管理复合能力的人才需求显著增加。

2026年第一季度，全国企业招聘需求环比增长12.5%，其中服务员、普工/操作工等餐饮相关岗位稳居招聘活跃榜前列。 

二 人才缺口

2026年餐饮业人才缺口并非简单的”数量不足”，而是呈现出多层次、多维度的结构性特征。

从层级结构看，基层操作型岗位（服务员、切配等）的缺口主要体现在供给数量上，而中高层管理型和技术型岗位（店长、厨师长、运营总监等）的缺口则更多体现在质量不匹配上——即市场上的人才数量不少，但符合企业要求的优质人才稀缺。

从技能结构看，传统餐饮技能（烹饪、服务等）的人才供给相对充足，但复合型技能人才（同时具备餐饮业务理解和数字化工具应用能力的人才）严重匮乏。

从地域结构看，一线城市的人才缺口以高端管理和专业技术为主，新一线城市以中层管理和技术骨干为主，二三线城市则普遍面临基础岗位的供给不足。

从岗位类型看，人才缺口主要为数字化岗位，具体包括人机协作流程设计师、私域增长负责人、数据分析经理、数字化/信息化负责人、数字化市场营销经理、供应链数字化管理经理、数字化运营管理总监、商务拓展总监、人工智能研发工程师等。

三 人才流动

我国餐饮业基层岗位人才流动性比例高达82.46%，可见人员流动性极大；而管理岗位相对稳定，跳槽意愿度不高。

人才流动主要来源于国内外头部大型餐饮集团、餐饮品牌公司、互联网平台和零售与供应链企业。

四 人才画像

我国餐饮业从业人员主要以20-35岁为主，90后和00后将是餐饮业的主力军。

工作年限一般要求以3-10年为主，教育背景以大专学历为主，但餐饮企业逐步更青睐于具备“技能+数据+经营”的复合型人才。

五 招聘趋势

2026年餐饮业的招聘渠道正在经历从传统到数字化的深刻转型。

传统的劳务市场、同城招聘网站仍是重要渠道，但短视频招聘、垂直平台、员工内推等新兴渠道的崛起正在改变招聘格局。

短视频招聘（抖音、快手等平台）成为2026年餐饮业招聘的最大亮点。

我国餐饮企业正在从”被动招聘”转向“主动人才运营”。

餐饮企业招聘的核心策略包括：提前储备（旺季提前4-6周启动招聘）、精准画像（把工时、排班、食宿、绩效规则写清楚，减少无效面试）、面试提效（技术岗用试菜/试工清单，管理岗用情景题）和到岗提速（录用后24小时内发offer）。

我国餐饮企业开始意识到，吸引人才不仅靠薪酬，更靠品牌势能、文化认同和发展平台。

餐饮行业人才薪酬报告

2026年，我国餐饮业人才薪酬涨跌呈现鲜明的"K型分化"：

一方面，行业整体涨薪趋缓，平均预算涨幅约4.1%-5.0%。

另一方面，市场对"能创造价值"的人才极其渴求，核心关键的热招岗位（如战略与高端人才、管理与核心技术人才、技能型人才等）通过跳槽实现20%-40%的薪资增长已属常态，部分顶尖人才的涨幅甚至更高。

但大部分岗位/职位跳槽薪酬基本持平或略有涨幅，大体上保持一个平稳态势，核心关键岗位/职位具体薪酬如下图：

备注：上述年薪以一线城市为参考。

编辑｜聚仕猎头品牌部

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